Novedades

Alubias con vieiras acompañadas de migas con morcilla dulce

Volvemos con una receta de los hermanos Torres toman el mar como inspiración para llevar directamente a la mesa un plato de talante muy marinero a la par que campero. La diferencia es que, en este caso, vamos a prepara unas alubias con vieiras acompañadas de unas migas con morcilla dulce de Cárnicas Pleguezuelos. ¿Cómo? ¡Vamos a ello!

Ingredientes para 4 personas
200 g de alubias blancas
50 g de panceta
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 l de caldo de ave
1 morcilla
2 rebanadas de pan integral
4 vieiras
Nata y vinagre blanco

Paso a paso, vamos con su preparación:

Poner en remojo las alubias desde la noche anterior. Rehogar la cebolla picada con la media cabeza de ajo, el tomillo y el laurel. Seguidamente, incorporar las alubias y cubrirlas con el caldo (mitad de caldo, mitad de agua).

Taparlo con un papel sulfurizado para obtener una cocción sea más uniforme. Cocer hasta que estén tiernas y cremosas.

Poner a dorar la morcilla en dados hasta que queden crujientes y suelten la grasa. En el momento que suelte la grasa, poner los dados de pan integral y saltearlo todo junto. Terminar con una cucharada de aceite de ajo.

Retirar la media cabeza de ajo, el laurel y la rama de tomillo y triturar en el robot las alubias con su caldo para que quede bien fina. Dejar algunas alubias enteras para el emplatado. Añadir a la crema unas gotas de lima, la nata (al gusto) y el vinagre blanco.

Descabalgar de sus conchas y marcar las vieiras en una sartén por ambos lados
Emplatar las migas de morcilla sobre las vieiras marcadas. Esparcir la crema de alubias alrededor y unas alubias enteras como decoración. Terminar con un toque de brotes frescos.

Receta apta para:

Intolerantes gluten NO
Intolerantes lactosa SI
Vegetarianos NO
Veganos NO

(Post)

Entradas relacionadas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.