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Diez cosas que no sabías sobre el jamón

Decía el torero Manuel Benítez “El Cordobés” que “el mejor amigo del hombre no es el perro, es el jamón”. Para muchos, loncha por insigne bandera. Patria de sabores. El tiempo que lo cura. Aquí le presentamos 10 elementos y curiosidades a conocer de este delicioso manjar.

1. El jamón más antiguo, con más de dos mil años se antigüedad, se encontró fosilizado en Tarraco, provincia de Tarragona.
2. El proceso de elaboración del jamón dura hasta 24 meses, incluyendo el proceso de escurre, secado y conserva.
3. Se mata en oño o invierno, no en verano. Dado que lo los cambios de estaciones son muy importantes para su conservación, estas son las mejores épocas para salar.
4. El jamón era uno de los platos favoritos de los emperadores romanos.
5. El pata negra recibe su nombre por la pigmentación del pelaje de este tipo de cerdos.
6. A más dehesas, mayor reconomiento.
7. El jamón ibérico es uno de los productos más exportados a Asia, con la gigante China a la cabeza.
8. Las manchas blancas en la carne del jamón provienen de la cristalización de tirosina, que aparecen en el proceso de curación.
9. El corte del jamón serrano suele hacerse en forma de V, salvo excepciones. De este modo, se diferencia del cerdo ibérico.
10. Cien gramos equivalen a siete gramos de grasa saturada.

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