Novedades

Pluma ibérica con higos y papatas Hasselback’

Hoy, en el blog de Pleguezuelos compartimos con vosotros una receta realizada con uno de los cortes del cerdo más jugosos y especiales: la pluma ibérica. Para empezar, la pluma es un corte con forma triangular que se sitúa en la parte alta del lomo, a los dos lados del espinazo. Al ser bastante grasiento, es un bocado delicioso.

La receta en cuestión es la ‘pluma ibérica con higos y papatas Hasselback’, explicada paso a paso por el portal Gastronomía&Cía. Muy fácil de hacer, a la plancha o la brasa. Vamos con ella.

Ingredientes (4 comensales)

700-800 gramos de pluma de cerdo ibérico, 4 patatas nuevas grandes, 3 lonchas de panceta curada, 2 c/s de queso parmesano rallado, 4 higos, romero fresco, grasa de jamón o manteca de cerdo ibérico, pimienta negra recién molida, unas gotas de humo líquido (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, sal normal, reducción de Pedro Ximénez.

 

Elaboración

Precalienta el horno a 220º C. Empieza preparando las patatas. Colócalas en la bandeja del horno, abre cuidadosamente las rodajas de patata para salpimentar al gusto, añade un poco de aceite de oliva e introdúcelas en el horno cuando esté a la temperatura. Deja cocer unos 30 minutos.

Antes de que estén bien doradas y crujientes, retira las patatas del horno, coloca unas hojas de romero y la panceta intercaladas entre las rodajas. Espolvorea el queso y vuelve a introducir en el horno hasta que estén bien hechas, un cuarto de hora más aproximadamente, aunque todo depende del tamaño de las patatas.

En una sartén funde un poco de grasa de jamón, lava los higos y córtalos a cuartos, hazlos a la plancha, vuelta y vuelta y retíralos con cuidado para que no se rompan. En la misma grasa (y si es necesario añade un poco de aceite de oliva) haz las piezas de pluma ibérica salpimentadas al gusto y si lo deseas, con unas gotas de humo líquido. Haz la carne a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga por igual por los dos lados y el calor llegue uniformemente al centro de la carne.

Emplatado

Corta en pequeños filetes la pluma ibérica y sírvela en los platos regando con el jugo de la sartén. Acompaña con la patata horneada y los higos. Añade un poco de sal Maldon a la carne y a los higos y termina con unas gotas de reducción de Pedro Ximénez sobre la pluma.

(Fuente original: http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/07/pluma-iberica-con-higos-y-patatas-hasselback/)

Entradas relacionadas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.